包丁研ぎ② 2017年12月29日 09時30分 庖丁を研いだ後は、砥石が擦り減ってしまうので「面なおし」をします。砥石同士や固い石面にこすり付けて面をならします。 面が平らになりました。これで次に包丁研ぎをするときも安心です。